保利公园198,蜀龙路1399号


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                                保利公园198,蜀龙路1399号

                                保利公园198,蜀龙路1399号。

                                编者案:保利近些年来,保利“反式脂肪酸”这个词语越来越频繁地出现在我们的生涯中。很多美食,如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片中都含有它,它到底是甚么?为甚么需要我们给予特别关注呢?

                                北京市疾控中心提示:要减少反式脂肪酸摄取量

                                1、甚么是反式脂肪酸?

                                咱们通常说的油,是以脂肪酸甘油酯的方式存在的,脂肪酸分为饱以及脂肪酸以及不饱以及脂肪酸。从化学结构上看,天然的不饱以及脂肪酸首要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱以及脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱以及脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,烹制时加入可以增添食物酥脆的口感、利于食物长时间生计。

                                2、哪些字样就提示反式脂肪酸?

                                常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。而部分氢化的植物油可产生反式脂肪酸。例如,氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。我国居民的反式脂肪酸摄取,首要来自加工食物,如人造黄油蛋糕、含植脂末的奶茶等。

                                3、反式脂肪酸于健康有害无益!

                                国内外研究均表明,反式脂肪酸的摄取量与心血管疾病、乳腺癌以及结肠癌等癌症的发生呈正相关。

                                例如,摄取来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%。世界卫生组织统计,反式脂肪酸摄取每年在全世界造成超过50万例冠心病逝世亡。并且,反式脂肪酸可以通过胎盘,也可以进入乳汁,对于脂肪酸的代谢产生干扰,从而影响婴儿的生长发育。

                                4、如何限制反式脂肪酸的摄取量?

                                反式脂肪酸的加入可以增添食物酥脆的口感、利于食物长时间生计,烘焙、油炸食物,如酥性饼干、面包、蛋黄派、薯条、薯片等,往往含有反式脂肪酸。

                                限制反式脂肪酸摄取,我们首先可以关注包装食物的配料表。在食物配料表中,如果有“氢化油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植脂奶油”、“起酥油”等字眼,说明该食物含反式脂肪酸的可能性较大。

                                另外,还可以关注包装食物的营养身分表中标注的反式脂肪酸的量。国家颁布的《预包装食物营养标签通则》中强制规定“营养身分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量”。

                                是以在选择食物时,可以通过仔细阅读食物配料表、营养身分表,尽可能避免或者减少对于反式脂肪酸含量较高的食物的选择,从而控制反式脂肪酸的摄取。

                                日常一些不恰当的烹饪习惯也会产生反式脂肪酸,如高温长时间加热、反复煎炸,是以,应注意控制食物加热的温度以实时间,少用或者不用煎炸方式,不过分追求食物酥脆的口感,避免或者减少反式脂肪酸的产生。

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